Descrizione
Il Vino Cotto è un prodotto tipico del maceratese e dell’ascolano, che trova nelle campagne di Loro Piceno un alto profilo di storia, cultura e tradizione. Le uve per preparare il Vino Cotto sono quelle locali bianche e nere: Trebbiano, Sangiovese e Montepulciano. L’uva viene pigiata e il mosto così ottenuto viene posto in caldaie di rame e fatto bollire lentamente con legna a fuoco diretto per circa 10-12 ore, fino a raggiungere un calo compreso tra il 30% e il 50% del suo volume iniziale. Una volta terminata la cottura, il mosto viene travasato ancora caldo in botti di legno e lasciato ad invecchiare un periodo non inferiore a 5 anni.
Il Vino Cotto ha un colore ambrato scuro; un profumo fruttato con sentori di caramello e miele; un sapore morbido, dolce e persistente e una gradazione alcolica che varia dal 12% al 14%. Il vino cotto è un grande vino da meditazione, ma anche un eccellente vino da dessert e si abbina molto bene con una grande varietà di dolci e in particolare con tutta la pasticceria secca da servire a temperatura ambiente.
Vino:
Vino Cotto Dolce Invecchiato
Zona di produzione:
Campagna di Loro Piceno, Provincia di Macerata
Esposizione:
Nord-Sud
Vitigni:
Uve a bacca bianca e rossa provenienti da vitigni autoctoni: Trebbiano, Sangiovese e Montepulciano
Composizione del terreno:
Medio impasto
Vinificazione:
Cottura del mosto in caldaie di rame per 10-12 ore fino a raggiungere un calo compreso tra il 30% e il 50% del suo volume iniziale e fermentazione in botti di legno di quercia e castagno
Affinamento:
In botti per almeno 5 anni fino a 20 anni con rimbocchi periodici
Tenore alcolico:
14%
Modalità di servizio:
Servire a temperatura ambiente
Gastronomia:
E’ un vino da dessert e si accosta molto bene con dolci e in particolare con tutta la pasticceria secca.
Caratteristiche Organolettiche
Colore: Ambrato scuro
Profumo: Fruttato con sentori di caramello e
